Autor: Abraham Villegas de Gante

 

En México existen más de 40 variedades de quesos artesanales genuinos elaborados con leche cruda:
muchos de ellos están en peligro de desaparecer; ya sea porque se elaboran en pequeñas cantidades y
no pueden competir con los quesos industriales, o por las restricciones de la normatividad, que prohíbe
la elaboración de quesos con leche cruda.
Como parte de los esfuerzos que como investigadores estamos desarrollando para preservar estos quesos, hemos generado información acerca de las cadenas agroindustriales y de las posibilidades que algunos de ellos tienen de conseguir una protección jurídico-económica; como podría ser una marca colectiva con referencia geográfica, o una Denominación de Origen. Para lograrlo llevamos a cabo una investigación muy amplia en varios estados de nuestro país donde se elaboran quesos artesanales, ello nos permitió obtener información para describir hasta ahora la cadena agroindustrial de 32 variedades.

Atlas de los Quesos Mexicanos Genuinos

SKU: 9786077152057
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